Рубрика: Александрия тесто для круассанов шаг за шагом

Александрия тесто для круассанов шаг за шагом

Не забывайте, что закваска будет созревать долго, от 8 часов, поэтому лучше приготовить ее с вечера и оставить на ночь. Все ингредиенты для приготовления рагу должны быть комнатной температуры, а сливочное масло должно быть мягким и растопленным. Сахар должен полностью раствориться в яичной смеси.

В яично-сахарную смесь добавляем мягкое растопленное масло и топленое молоко. С помощью миксера перемешиваем масло в общую смесь. Теперь добавьте 35 граммов прессованных дрожжей. Используйте руки, чтобы помочь им "расслоиться". Как только дрожжи попадут во влажную среду, они сразу же начнут таять. Проведите миксером по смеси еще раз. Закройте миску с закваской пленкой.

Тесто не должно стоять в холодном месте или на сквозняке. А вот так выглядит тесто для александрийской буханки после 4 часов приготовления. На поверхности теста образовалась плотная, маслянистая "шапочка".

На поверхности теста остался осадок.

На утро тесто остыло. Визуально пар сильно изменился: мы отчетливо видим слой масла поверх пара, а "шапочка" осела. Поскольку кляр готов, можно приступать к приготовлению теста для александрийской буханки. Добавляем в опару половину всей муки и ложкой замешиваем тесто. Очень интересная картина получилась после "открытия" шапочки закваски при смешивании ее с первой порцией муки. Под маслянистым слоем оказалось обилие пены. <Добавляем оставшуюся муку, и уже на столе замешиваем гладкое, не липкое тесто. Для добавления на рабочую поверхность нам может понадобиться около 50 грамм муки. Изюм, предварительно замоченный на 30 минут в горячей воде, затем подсушенный салфеткой, добавляем в тесто. Также снимаем цедру с одного лимона и добавляем ее после изюма. Перемешиваем изюм и цедру в тесто, которое скатываем в шар и отправляем в большую миску или кастрюлю, смазанную подсолнечным маслом.

Закрываем кастрюлю пленкой и оставляем тесто для расстойки в теплом месте. Я всегда оставляю тесто в духовке, предварительно разогретой до 50 градусов. Через 1,5 часа тесто увеличилось в объеме как минимум в 2,5 раза.

Тесто поднялось в объеме.

Сейчас можно приступать к формированию александрийских куличей. Я подготовила бумажные формы для выпечки пирожных. Заполните формы менее чем на половину их высоты. Постарайтесь придать "шапочкам" красивую форму. Тесто в формах также требует времени для расстойки, около часа.

Это время необходимо для того, чтобы тесто достигло высоты форм. Разогрейте духовку до градусов и отправьте александрийские пирожные выпекаться. Приблизительное время выпечки - 35 минут для маленьких и средних пирожных и 45 минут для больших.

Время выпечки является приблизительным.

Обратите внимание на цвет капкейков, они должны быть насыщенного красно-золотистого цвета. Используйте оставшийся яичный белок и 0,3 стакана сахарной пудры для приготовления глазури для александрийских круассанов.

Сделайте глазурь для александрийских круассанов.

Взбиваем яичный белок с сахарной пудрой до образования плотной, однородной массы. Промазываем александрийские куличи глазурью и украшаем посыпкой. Александрийский кулич, рецепт которого вы только что узнали, готов. Теперь ваша очередь его готовить, а я пойду наслаждаться вкусом своих пряников. С чашкой чая и тонким слоем сливочного масла эти александрийские куличи просто великолепны! Приготовление Сначала нужно приготовить закваску, лучше сделать это вечером, чтобы утром можно было замесить тесто и приступить к выпечке. <На первом этапе нам понадобятся: теплое молоко, яйца, прессованные дрожжи, яйца и масло комнатной температуры. Мука в закваску не добавляется! Итак, в большой миске взбиваю 2 яйца и 2 желтка. Туда же всыпаю сахар и взбиваю все венчиком до однородности и растворения кристаллов сахара. В отдельной миске нагреваю топленое молоко примерно до 35 градусов и развожу в нем дрожжи. Желательно отмерить точное количество дрожжей 38 г, если у вас нет весов, то условно разделите упаковку граммов на 3 части.

Дрожжи должны быть не просто свежими, а самыми свежими, без спиртового запаха. Если у вас "сильные" дрожжи, с которыми вы уже много раз работали и точно знаете, что они гиперактивны, можно уменьшить количество до 30 грамм или держать закваску меньше времени, чтобы она не перебродила.

Чтобы избежать переброжения.

Я разогреваю сливочное масло в микроволновой печи. Если у вас есть время, вы можете размягчить его при комнатной температуре до мягкости, чтобы можно было зачерпнуть ложкой. И берите качественное сливочное масло, тогда пирожки будут мягкими и ароматными, и долго не зачерствеют. Соединяю сладкую яичную смесь, масло и разведенные дрожжи. Оставляю закваску на 8 часов, то есть на ночь. Обратите внимание, что закваска должна бродить в комнатных условиях, у меня температура в комнате - градус.

Убедитесь, что она не слишком горячая, иначе закваска переварится и выпечка может иметь неприятный дрожжевой запах! Не держите закваску слишком долго, часа более чем достаточно.

Во время заквашивания не держите закваску слишком долго.

После брожения получается играющая масса, которая немного увеличивается в объеме Я замачиваю изюм в кипятке, затем хорошо отжимаю его от воды и замачиваю в бренди на 1 час.

Но, пожалуйста, используйте хороший коньяк, а не водку и уж точно не заменитель, иначе вы рискуете испортить пирожные. И еще одно: коньяк придает выпечке характерный аромат. Если вам не нравится запах спиртного в ваших пирогах, даже если они легкие, то не добавляйте коньяк, а замочите изюм в кипятке, отожмите его и добавьте в тесто - хуже от этого пироги не станут.

Когда тесто поднялось, примерно через 8 часов, я добавляю соль, ванильный сахар, просеянную муку и пьяный изюм, а также цедру большого лимона - примерно 1 столовую ложку.

Я добавляю еще пару щепоток молотого кардамона, его нет в оригинальном рецепте, но он делает выпечку более ароматной, поэтому я его рекомендую. Я перемешиваю, обмакивая руки в подсолнечное масло.

Муку добавлять не нужно, пусть тесто будет вязким и мягким. Вымешиваю тесто в течение 10 минут. Накрываю тесто полотенцем и оставляю в теплом месте на 1 час. Когда оно поднимется, вымесить. Тесто будет мягким, не растекающимся, приобретет нитевидную структуру, что хорошо видно на фото.

Тесто будет мягким, не растекающимся, приобретет нитевидную структуру, что хорошо видно на фото.

Бумажные формы не нужно смазывать. Железные формы нужно смазывать маслом, но не полностью, а только дно, стенки лучше оставить сухими или выстелить пергаментом - тесто будет как бы "подниматься" по сухим стенкам и лучше поднимется. Я накрываю формы пленкой, чтобы верх не обветривался. Я оставляю тесто в формах на 1 час в тепле, можно поставить его на расстойку рядом с открытой дверцей духовки, пока оно греется. Тесто должно подняться почти до края формочек.

Но следите, чтобы оно не соприкасалось с фольгой, иначе оно прилипнет, и вы повредите красивую шапочку буханки. Я отправляю формы в духовку, предварительно разогретую до градусов.

Большие куличи будут готовы через 40 минут, маленькие быстрее, примерно через минут. Бамбуковая шпажка - самый простой способ проверки. Охлаждать коржи лучше в горизонтальном положении, на боку, тогда тесто сохраняет свою структуру, не проседает. После охлаждения украсить белой глазурью и сахарной посыпкой. Выход из указанного количества ингредиентов - 3 больших буханки в 1-литровых формочках, у меня 1 л, мл. Текстура получается мягкая, воздушная, куличи волокнистые.

Великой Пасхи вам! Чтобы со всей ответственностью заявить, что мои рецепты всегда будут работать в ваших кексах, я решила внести небольшие коррективы и уточнения, чтобы вы обратили внимание на важный аспект: все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому позаботьтесь о том, чтобы достать их из холодильника.

Если у вас не прессованные живые дрожжи, а сухие, возьмите соотношение , так как сухие дрожжи хуже поднимают тесто. Или возьмите 50 сухих дрожжей на г свежих дрожжей. Все соотношения взяты на 1 кг муки, но всегда нужно иметь запас около грамма, так как мука бывает разных сортов и с низким содержанием клейковины, в том числе.

Топленое молоко можно купить, потому что по-настоящему вкусное готовится в духовке. Ну, или попробуйте заменить ее духовкой. Тогда вам нужно взять 0,5 л молока, довести его до кипения и поставить в глиняном или керамическом горшке томиться в духовке при температуре 8 часов. Из духовки вы достанете лакомство бежевого цвета с легким карамельным запахом. Если у вас большая буханка, она может не пропечься вся сразу, и чтобы избежать подгорания головок, накройте их пергаментной бумагой, сбрызнутой небольшим количеством воды.

Дрожжи должны быть свежими, иначе вам может не хватить 12 часов для поднятия закваски. Чтобы тесто дольше черствело, можно добавить к классическому рецепту 2 ст. л. хлебной закваски. Вариант 4: Александрийское сдобное тесто со сметаной Со сметаной также получается замечательное александрийское сдобное тесто.

Александрийское сдобное тесто также готовится со сметаной.

Для приготовления возьмите продукт любой жирности. Также потребуется молоко, можно использовать в этом рецепте не топленый вариант.

Также потребуется молоко.

Навигация

comments

  1. Kazisho :

    Какая нужная фраза... супер, блестящая идея

  2. Tojagul :

    молодчаги!

  3. Dourg :

    Подтверждаю. Я согласен со всем выше сказанным. Давайте обсудим этот вопрос. Здесь или в PM.

  4. Yozshuzshura :

    Я извиняюсь, но, по-моему, Вы ошибаетесь. Могу отстоять свою позицию. Пишите мне в PM, поговорим.

  5. Bragul :

    А кряк от всего этого счастья есть у кого? Или я что-то совсем не догнал?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *